บัญชี / ร้านอาหารและคาเฟ่

ทำบัญชีร้านอาหารและคาเฟ่ให้กำไรจริง: ต้นทุนวัตถุดิบ ยอดผ่านแอป และภาษีที่มักตกหล่น

2026-08-13 8 minหัวหน้าฝ่ายบัญชี (CPA)

นักบัญชีกำลังตรวจสอบเอกสารบัญชีรายเดือนของบริษัทในสำนักงานบัญชี

เขียนโดย

หัวหน้าฝ่ายบัญชี (CPA)

ผู้สอบบัญชีรับอนุญาต ขึ้นทะเบียนสภาวิชาชีพบัญชี

ปิดงบและเซ็นรับรองงบการเงินให้ธุรกิจ SME และบริษัทต่างชาติมากว่า 10 ปี ดูแลมาตรฐาน TFRS for NPAEs และการวางผังบัญชีตั้งแต่วันแรกของกิจการ

ตรวจทานโดย

หัวหน้าฝ่ายภาษี

ที่ปรึกษาภาษีอากรและผู้ตรวจสอบภาษี (TA)

ตรวจความถูกต้องของข้อกฎหมายและตัวเลขก่อนเผยแพร่ · เผยแพร่ 2026-08-13 · แก้ไขล่าสุด 2026-08-13

ดูประวัติทีมงาน

ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในกลุ่มที่ยอดขายกับกำไรห่างกันมากที่สุด เพราะเงินไหลเข้าออกหลายช่องทางทั้งเงินสด บัตร พร้อมเพย์ และแอปเดลิเวอรีที่หักค่าคอมมิชชันก่อนโอน หากบัญชีไม่ได้ออกแบบมารองรับ เจ้าของร้านจะมองไม่เห็นว่ากำไรหายไปตรงไหน

1) แยกโครงสร้างต้นทุนให้ชัดเป็นสามชั้น

ชั้นแรกคือต้นทุนวัตถุดิบที่ผูกกับเมนูโดยตรง ชั้นที่สองคือต้นทุนแรงงานครัวและหน้าร้าน ชั้นที่สามคือค่าใช้จ่ายคงที่อย่างค่าเช่า ค่าน้ำไฟ และค่าการตลาด การแยกสามชั้นนี้ทำให้เห็นว่าปัญหาอยู่ที่สูตรอาหาร การจัดกะ หรือทำเลที่แพงเกินไป

ควรกำหนดรหัสสินค้าให้วัตถุดิบหลักและนับสต๊อกอย่างน้อยเดือนละครั้ง เพราะการประมาณต้นทุนจากใบเสร็จซื้อโดยไม่นับของคงเหลือ จะทำให้ต้นทุนต่อจานผิดจากความจริงมาก

2) ยอดขายผ่านแอปเดลิเวอรีต้องบันทึกเป็นรายได้เต็มจำนวน

ยอดที่โอนเข้าบัญชีคือยอดสุทธิหลังหักค่าคอมมิชชันแล้ว แต่ทางบัญชีต้องบันทึกรายได้เต็มจำนวนตามยอดที่ลูกค้าจ่าย และบันทึกค่าคอมมิชชันเป็นค่าใช้จ่ายแยกต่างหาก

การบันทึกเฉพาะยอดสุทธิทำให้รายได้ต่ำกว่าความจริง ซึ่งเป็นประเด็นที่สรรพากรตรวจพบได้ง่ายเมื่อเทียบกับรายงานจากแพลตฟอร์ม และยังทำให้ร้านประเมินจุดคุ้มทุนผิด

3) เงินสด ทิป และเงินมัดจำงานจัดเลี้ยง

เงินสดหน้าร้านควรนำฝากธนาคารทุกวันทำการและออกใบสรุปยอดขายประจำวันจากระบบ POS เพื่อให้ยอดฝากตรงกับยอดขาย ลดความเสี่ยงเรื่องรายได้ที่พิสูจน์ไม่ได้

ทิปที่เก็บแทนพนักงานไม่ใช่รายได้ของร้าน ควรบันทึกเป็นหนี้สินระหว่างรอจ่ายคืน ส่วนเงินมัดจำงานจัดเลี้ยงให้บันทึกเป็นรายได้รับล่วงหน้าจนกว่าจะให้บริการเสร็จ

4) จุดตัดสินใจเรื่อง VAT และการขยายสาขา

เมื่อรายได้ใกล้เกณฑ์จดทะเบียนภาษีมูลค่าเพิ่ม ควรวางแผนล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งไตรมาส เพราะต้องปรับราคาขาย ระบบ POS และเอกสารใบกำกับภาษีพร้อมกัน ไม่ใช่ค่อยแก้ตอนถูกทวง

ก่อนเปิดสาขาที่สอง ควรมีงบกำไรขาดทุนแยกรายสาขาอย่างน้อยหกเดือน เพื่อพิสูจน์ว่าโมเดลกำไรจริงไม่ได้มาจากการที่เจ้าของลงแรงเองโดยไม่คิดค่าแรง

5) ชุดตัวเลขที่เจ้าของร้านควรดูทุกสัปดาห์

อัตราต้นทุนวัตถุดิบต่อยอดขาย อัตราต้นทุนแรงงานต่อยอดขาย ยอดขายเฉลี่ยต่อบิล และสัดส่วนยอดขายแต่ละช่องทาง สี่ตัวนี้บอกสุขภาพร้านได้เร็วกว่างบการเงินรายปี

ถ้าอัตราต้นทุนวัตถุดิบขยับขึ้นสองสัปดาห์ติดกันโดยยอดขายเท่าเดิม มักเป็นสัญญาณของของเสีย การตวงไม่ได้มาตรฐาน หรือราคาซัพพลายเออร์ที่ขึ้นโดยไม่ได้แจ้ง

สรุป

บัญชีร้านอาหารที่ดีไม่ใช่แค่ยื่นภาษีทัน แต่ต้องบอกได้ว่ากำไรหายไปที่เมนูไหนและช่องทางใด เราวางระบบต้นทุนต่อจาน กระทบยอดแอปเดลิเวอรี ปิดงบรายเดือน และนั่งอ่านตัวเลขกับเจ้าของร้านทุกเดือนในฐานะที่ปรึกษา ไม่ใช่แค่ผู้รับจ้างบันทึกบัญชี

ปรึกษาทีมเราฟรี